La pizze a sette sfogghie o Pizze de Tutt'ì Sande

La pizze a sette sfoglie o Pizze de Tutt'ì Sande

Cerignola può vantare tra i primati anche la realizzazione di un dolce che erroneamente viene annoverato tra quelli tipici natalizi, ma in realtà, per tradizione, veniva realizzato in occasione delle festività dei morti (2 novembre). Proprio per la sua caratteristica propensione alla conservazione durava fino alle feste di Natale, e veniva consumato con gli altri dolci tipici natalizi (mostaccioli, cartellate, melle atterrate, etc.). Per il suo contenuto calorico è un dolce che va mangiato con parsimonia. Abbiamo notizia che in alcune famiglie di Cerignola, delle forme di dolce, vengano nascoste e poi tirate fuori dopo le feste natalizie per sorprendere i commensali.
Di seguito forniamo la ricetta tradizionale, o meglio, quello che in base ad una media riteniamo sia la ricetta più utilizzata dalle famiglie cerignolane, va da se che ognuno poi, utilizza le varianti che ritiene più appropriate.




INGREDIENTI:
Per la sfoglia
1kg di farina
150g.di olio
150g. di zucchero
1/3 di lievito di birra
1 uovo
Vino bianco per impastare
Un po’ di sale
Per il condimento:
Mandorle tostate e tritate
Marmellata d’uva (kg. 6 di uva snocciolata, kg.1 di zucchero)
Uva passa (lavata e asciugata)
Cioccolato fondente a pezzetti
Canditi
Cannella
Zucchero
Olio extravergine di oliva




PREPARAZIONE:
Impastare i vari ingredienti per la sfoglia e formare un panetto da coprire con un canovaccio, tagliare piccoli pezzi e stendere la pasta con il matterello per ricavare la sfoglia.
Il tegame si unge di olio e si poggia la prima sfoglia, poi si versa il condimento e si chiude con un’altra sfoglia e si va avanti con il procedimento fino a raggiungere il numero di sei sfoglie che saranno condite di tutti gli elementi. L’ultima sfoglia sarà arricciata e condita con olio, zucchero e cannella.
La pizza resterà in forno (precedentemente riscaldato) circa un’ora.
Nota Bene: La particolarità di questo dolce risiede nell’utilizzo della marmellata d’uva, preparata in casa : unica assente nel commercio industriale di marmellate.
Inoltre la pizza potrà avere una durata molto lunga, in tal modo da essere apprezzata e gustata anche oltre le festività natalizie.